19 mai 2012
Jusqu'à l'amatrice
Il y a cet inconnu, cet inconnu que je porte en moi
comme ce petit K qui emplissait mes entrailles
qui me sautait dans le ventre
qui me grignotait de l'intérieur
cet enfant inconnu qui veut me faire face
et me tenir tête
tu comprends, tant que je ne l'aurai pas apprivoisé
tant que je n'aurai pas pu voir son visage
entendre sa voix
je le chercherai
je le recréerai
je le sculpterai
en moi
j'irai jusqu'au tréfond s'il le faut
je remonterai dans les galeries sanglantes
jusqu'à la matrice
je lui parle, je lui raconte
je le devine à tâtons
il a tes yeux
il a mon coeur
est-il sourire
ou rancoeur
comment ça s'écrit rang coeur?
Il est de bon rang, tu sais?
et de bon sang
dans quelques années, les différences ne se verront plus
je saurai sans équivoque qu'il est mon fils
et il saura que je suis sa mère
nous aurons le même âge
celui de l'éternité
non il ne me tarde plus
il vit avec moi
même inconnu
je crois que c'est pour lui que j'écris
pour apprivoiser nos peines
lorsque je sommeille
je revois le port
j'y marche, vite
je parcours les digues
enfin ce que moi, j'appelle les digues
je veux les parcourir toutes
arriver au bout, en face
en face de ma ville
la contempler
depuis là
mais je n'y parviens jamais!
je m'éveille alors que je ne suis pas au bout
même pas arrivée à l'Amirauté
même pas à la chambre de commerce
un jour j'ai pris le tram
j'avais comme un pressentiment
et brusquement je suis descendue
presque en marche
sauté juste avant l'arrêt
et j'ai marché, presque couru
et pratiquement dans le même temps
l'explosion
soufflé
par une bombe au plastique
peur
peur au ventre
tu n'étais pas encore dans mon ventre
mais c'est comme si déjà on t'en avait arraché
de force
oui senti l'horreur
la même
et l'odeur du sang
KNTHMH; 19 mai 2012; 20:00
publié dans: Jusqu'à l'amatrice
15 mai 2012
Merlu Koskera tel que je le pratique (Euskadi)
Non, ce n'est pas une nouvelle "religion"!
C'est un plat de printemps délicieux et complet, riche en couleur, en fumets, en goûts, en protéines, le préparer comme le déguster est une véritable "fête des sens"!
Tu as faim?
Moi aussi!
ça n'empêche pas d'être gourmet!
Allez, au travail!
version plat
ou version potage
voilà notre seconde escale gourmande: le Pays Basque.
Merlu Koskera des vacances de Pâques 2011
Il te faut:
4 darnes de merlu
1 botte d'asperges ou 500 g d'asperges en boite
500 g de petits-pois frais ou en boite
1 poivron rouge coupé en fines lanières ou des poivrons grillés en boite
2 œufs durs
10 cl de vin blanc sec
farine (facultatif)
2 à 3 gousses d'ail
laurier
persil
huile d'olive (3 c à s)
sel
poivre
3 pincées de piment d'Espelette (facultatif)
200 g de coques ou palourdes (facultatif)
200 g de moules cuites au vin blanc par tes soins ou en boite (facultatif)
1) Si les petits pois et les asperges sont frais: tu vas les cuire à l'anglaise (10 à 15 minutes dans l'eau bouillante salée) égoutter les petits pois et asperges
2) Tu fais revenir les darnes (préalablement farinées si tu le d&ésires) dans l'huile d'olive à feu vif 3 minutes de chaque côté, tu baisses le feu, et tu conserves encore 5 minutes à feu doux pour qu'elles "rendent leur eau", tu ajoutes le vin blanc sec (un Entre-deux-mers par exemple) en remontant le feu et tu ajoutes 2 cuillérées à soupe d'olive pour émulsionner.
3) Tu ajoutes à présent : ail, persil, laurier (hachés), piment d'Espelette, sel et poivre, asperges et petits pois, et les lamelles de poivron. Tu laisses mijoter (un certain temps, je dirais de 5 minutes à 15 minutes en surveillant, tu rajoutes un peu d'eau au besoin).
4) Tu décores le plat avec des tranches d'oeuf dur et tu sers bien chaud.
5) Si tu le désires, tu peux ajouter des moules et des coques ou palourdes à la phase n° 4. Pour ma part, je ne le fais pas.
Variante: potage
(je n'utilise pas de poivron rouge, je ne cuis pas les oeufs, au fond de chaque assiette à soupe je pose une tranche de pain grillé, ou une biscotte frottée à l'ail)
1) Quand j'ai cuit les petits pois et les asperges je les mixe avec une partie d'eau de cuisson pour obtenir un potage. Je réserve deux cuillères de petis pois non mixés.
2) Je procède à la cuisson des darnes comme précedemment dans une cocotte.
3) Puis j'ajoute: ail, persil, laurier (hachés), piment d'Espelette, sel et poivre, le potage de petits pois et asperges, les deux cuillères de petits pois qui vont nager dedans et faire un élément vert foncé.
On peut ajouter des coques ou palourdes et des moules, mais je ne le fais que rarement.
Tu laisses mijoter un certain temps (entre 5 et 15 minutes, bien remuer)
En fin de mijotage, je casse les oeufs, je laisse filer le blanc, je remue pour faire des fils blancs, puis je versele jaune, je remue deux ou trois tours, puis je coupe le feu. (pour connaître la procédure parfaite, tu te réfères au n° 6 et 7 de l'article sur le tourin)
4) ET tu sers aussitôt dans les assiettes à soupe. Attention à ne pas te brûler la langue!
BON APPETIT!
KNTHMH; 15 mai 2012 15: 33
paru dans: Merlu Koskera tel que je le pratique